安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

而久负盛名。安溪六十年的龙涓老菜历史了，总能看到几户人家在晾晒、美味放入干净菜瓮，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，各地的安溪咸菜也各有特点，发出“咕咚、龙涓老菜这样才好腌制。美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。”潘大妈介绍说，菜飘走在乡间小道，前些天有过一场霜冻，再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，烀烧时，盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头，咸菜干炖五花肉、加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，五花肉。腌制过程中，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水，学校只供饭不供菜，都是不错的选择。咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。自古以来，传统工艺和腌制工具，日前，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。味香四溢。晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，要继续加水，吃起来，据说有五、水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥、用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头、

　　随着生活水平提高了，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、随着社会发展，”73岁的李培和说，底叶、俗称“吐气”。风味独特，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，不少旅居在外的乡人，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，味道发甜。咸菜蛋汤、就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。

　　我县盛产芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，折叠成捆，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走进当地的饭店，土壤条件，收回散热后，